Đơn giản và tinh tế, mộc mạc và thanh khiết, tự nhiên và đậm đà hương vị… đó là cách mà nữ chủ nhân của nhà hàng Khoái đem gia vị tình yêu và cảm hứng văn hóa nghệ thuật để thổi hồn tạo nên đặc trưng độc đáo cho thế giới ẩm thực Nha Trang giữa lòng Sài Gòn.

Hội tụ dấu ấn đặc sắc các món ngon Nha Trang, Khoái từ lâu đã trở thành điểm dừng chân thú vị cho những ai muốn tìm lại chút bình yên, hiền hòa, mộc mạc của một miền quê trong phần hồn tinh túy của ẩm thực. Với nhà hàng Khoái, sứ mệnh của chị Nguyễn Thị Ngọc Diệp chính là góp phần giới thiệu, quảng bá ẩm thực Nha Trang tới gần với nhiều người hơn bằng câu chuyện của nét Mộc và tinh tế.

Thương hiệu của sự tươi sạch

Dù chỉ bất chợt là vị khách du lãng lạc chân hay trở thành thực khách quen thuộc thì mỗi lần ghé Khoái đều khiến mỗi người có cảm giác gần gũi, thân thương như một nơi chốn đi về. Từ không gian nhẹ nhàng ấm cúng của màu sắc, trang trí mang hơi thở của miền biển tạo nên sự háo hức, mong chờ hương vị xứ lạ của người khác miền văn hóa, để rồi thực khách hoàn toàn bị chinh phục bởi những món ngon do chính đầu bếp bản xứ chế biến .

Có được điều đó không chỉ là một quá trình mà còn là dấu ấn tạo tác của một nữ doanh nhân bản lĩnh, mạnh mẽ nhưng cũng mang tâm hồn phóng khoáng bay bổng của một nghệ sỹ. Sự tinh tế ấy không những thể hiện ở phong cách phụ vụ tại Khoái mà còn là cách chị trau chuốt, tỷ mỷ, kỹ lưỡng trong cách chọn nguyên liệu, chế biến và trang trí không gian riêng cho Khoái.

Nguồn nguyên liệu được chế biến từ vùng đất nổi danh bởi nguồn hải sản biển tươi sống và chất lượng tại Nha Trang và các địa phương có xuất xứ đặc sắc như Phú Quốc, Phan Rang, Phan Thiết, Nha Trang, Bến Tre… Tất cả được chị và các đồng nghiệp lựa chọn trực tiếp từ các điểm uy tín của các ngư dân, cảng biển thông qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt. Đặc biệt thực phẩm được trữ một cách khoa học bằng đá sạch nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, không chỉ đáp ứng yêu cầu ăn ngon, ăn no, với Khoái, thực khách còn yên tâm với thương hiệu tươi sạch chất lượng của gần 100 món ăn. Đó là cái Tâm, Trách nhiệm, hướng tới sự lâu dài và bền vững mà chị Diệp đang hướng tới.

Vị mộc - hương thanh - Ăn là… “Khoái”

Bản lĩnh, mạnh mẽ trong kinh doanh và tâm hồn giàu cảm xúc nghệ thuật, chính là chất xúc tác, nguồn cảm hứng bất tận để Á khôi Doanh nhân Ngọc Diệp đưa thương hiệu Khoái ngày một gần hơn với thực khách trong suốt hơn 4 năm qua. Giữa thế giới đa sắc của ẩm thực Sài Gòn và sự ồn ào tấp nập của phố thị, Khoái mang tới cảm xúc thân quen cho những người xa quê hay sự háo hức, mong chờ hương vị xứ lạ bằng những món ăn hải sản và các món ăn truyền thống Nha Trang

Không chỉ chú trọng nguồn gốc, hình thức, trang trí trình bày đẹp mắt, Khoái còn chú tâm đến hương vị. Bà chủ nơi đây đã vô cùng tinh tế và thấu hiểu tâm lý khi lựa chọn miền ẩm thực nổi tiếng Trung Bộ và cách chế biến hướng tới sự đơn giản, món mộc và tự nhiên cho thực khách của mình. Hình thức nấu ít dầu mỡ như Gỏi, Hấp, Lẩu và hạn chế tối đa gia vị phụ thêm, chủ yếu dùng hương liệu tự nhiên từ nước trái cây, các loại đậu,… để tạo vị ngọt hay độ ngậy thanh khiết cho các loại nước chấm, nước sốt đặc trưng. Vì thế, từ sứa, cá mai, cá dìa, nem nướng, các loại bánh (bánh ướt, bánh canh, bánh căn, bánh xèo, bánh bèo), chả cá, các loại cơm chiên, lẩu… giúp Khoái chinh phục đa số thực khách bởi sự thanh đạm, bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe.

Gói ghém tình yêu và trải nghiệm của một người phụ nữ quyết đoán nhưng cũng vô cùng cởi mở, thân thiện để lan tỏa vào từng góc nhỏ tại Khoái, với chị Diệp điều cốt lõi là tạo dựng giá trị toát lên sức hút của sự tinh túy, tự nhiên và có chọn lọc. Coi mỗi món ăn là tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đầy tâm huyết, tâm hồn đòi hỏi sự công phu, tinh tế, chị luôn khám phá trải nghiệm, sáng tạo để làm mới thực đơn, món ngon chọn lọc theo mùa, theo tháng nhằm tăng sự hấp dẫn đa dạng khẩu vị cho Khoái.

Bản sắc ẩm thực hài hòa truyền thống và hiện đại

Giữa sự phát triển của những hàng quán lâu đời & thương hiệu nước ngoài đang mọc lên như một xu hướng, làn sóng mới, thế nhưng với Khoái, chị Ngọc Diệp lại tìm hướng đi riêng đặc biệt để chinh phục thực khách đam mê ẩm thực truyền thống, yêu thích những gì tự nhiên, dân dã trong dòng chảy của nhịp sống hiện đại. Vì thế có thể thấy ở Khoái là sự kết hợp hài hòa giữa cũ và mới, truyền thống và hiện đại, bản sắc và đa sắc… Và dù mang phong cách khác nhau nhưng Khoái vẫn mang thông điệp của sự đoàn tụ, sum vầy, kết nối và trở thành một thương hiệu được thực khách tin yêu không chỉ trong nước mà cả ngoài nước.

Nói về sự mở rộng thương hiệu, nữ doanh nhân Ngọc Diệp luôn muốn bắt đầu từ những nền tảng cơ bản như sự chuẩn hóa quy trình, đảm bảo chất lượng, bản sắc cho đến sự khám phá tìm tòi làm phong phú sáng tạo các món ăn, và cung cách dịch vụ. Với chị, sự coi trọng yếu tố văn hóa hơn là lợi ích kinh tế sẽ giúp thương hiệu giữ được nét đặc sắc riêng và không đánh mất mình trong sự hội nhập. “Và niềm vui của tôi là thấy sự hài lòng khi thưởng thức cùng lời góp ý chân thành từ những người bạn, thực khách tới từ đa xứ và sự đồng điệu của những tâm hồn say mê ẩm thực.” – chị hào hứng chia sẻ.

Hiện nay, cùng 3 địa chỉ đang hoạt động tại Sài Gòn, Khoái đang tìm kiếm cơ hội mở rộng thị trường tới Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, và nhiều nước khác bằng việc nhượng quyền kinh doanh dựa trên sự hợp tác thương hiệu. Với chiến lược này, Khoái sẽ xây dựng hình ảnh thương hiệu chất lượng, ấn tượng nhằm thu hút thực khách trong và ngoài nước, đồng thời nhanh chóng khẳng định hương vị & giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.

Khoái - Món ngon Nha Trang: 3A Lê Quý Đôn, Phường 6, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh

By: Cẩm Chi - Photo: Huỳnh Lộc

Theo Tạp chí Văn hóa Doanh nhân Tháng 6/2016